Surgelare diminuisce le qualità del cibo?

Surgelare diminuisce le qualità del cibo?


Surgelare diminuisce le qualità del cibo?

La qualità del cibo surgelato
Surgelare diminuisce le qualità del cibo?

La British Frozen Food Federation ha lanciato una campagna per rendere noti i benefici dei prodotti surgelati. Contrariamente a quanto molti pensano, infatti, i prodotti surgelati mantengono proprietà benefiche rispetto ai prodotti semi-freschi.

Non che la surgelazione apporti benefici di per sé, ma il punto è che passando poche ore dalla raccolta al processo di raffreddamento, vengono conservate alcune qualità che altrimenti andrebbero perse.



In particolare le vitamine tendono a dileguarsi in breve tempo. Per esempio, la verdura se non consumata, dopo tre giorni perde naturalmente l’80 per cento della vitamina C che contiene.

Anche carne e pesce grazie all’azoto liquido possono essere congelati in poche ore, prevenendo la dispersione di minerali e vitamine A e D. Per la frutta la surgelazione consente di conservare meglio i flavonoidi e le antocianine, che tra l’altro danno a questa il colore brillante.

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