Surgelare diminuisce le qualità del cibo?

La British Frozen Food Federation ha lanciato una campagna per rendere noti i benefici dei prodotti surgelati. Contrariamente a quanto molti pensano, infatti, i prodotti surgelati mantengono proprietà benefiche rispetto ai prodotti semi-freschi.

Non che la surgelazione apporti benefici di per sé, ma il punto è che passando poche ore dalla raccolta al processo di raffreddamento, vengono conservate alcune qualità che altrimenti andrebbero perse.



In particolare le vitamine tendono a dileguarsi in breve tempo. Per esempio, la verdura se non consumata, dopo tre giorni perde naturalmente l’80 per cento della vitamina C che contiene.

Anche carne e pesce grazie all’azoto liquido possono essere congelati in poche ore, prevenendo la dispersione di minerali e vitamine A e D. Per la frutta la surgelazione consente di conservare meglio i flavonoidi e le antocianine, che tra l’altro danno a questa il colore brillante.