Si possono riscaldare gli spinaci?
Meglio di no. Gli spinaci riscaldati possono essere nocivi. Infatti, la normale temperatura del frigorifero non arresta la proliferazione di batteri che convertono i nitrati, presenti nelle foglie di questi ortaggi, in nitriti dannosi per la salute.
A correre i rischi maggiori sono i bambini piccoli, perché i nitriti possono trasformare l’emoglobina del sangue in metaemoglobina, che non è più in grado di trasportare ossigeno. Può quindi insorgere una patologia detta “sindrome del bambino azzurro”, caratterizzata da colorito bluastro di pelle e mucose (cianosi), da vomito e dall’alterazione della colorazione del sangue, che diventa marrone.
L’avvertenza di evitare di riscaldare gli spinaci è molto diffusa nei Paesi Bassi, dove le acque utilizzate per l’irrigazione delle colture possono contenere alte quantità di nitrati. La concentrazione di questi composti nelle foglie dipende anche dalla stagione e dal tipo di suolo di coltivazione.
