Come si calcolano le calorie?
Le calorie indicano l’apporto energetico medio di un alimento. Il nostro corpo è come una macchina che ha bisogno di combustibile da trasformare in energia e calore. E il combustibile per noi è il cibo. Le proteine, i carboidrati e i grassi vengono “bruciati” attraverso il processo di digestione.
Per fare il calcolo, il cibo viene inserito in un contenitore sigillato, circondato d’acqua, chiamato bomba calorimetrica. Dopo averlo bruciato con una scarica elettrica, si misura l’aumento di temperatura dell’acqua, che è pari all’energia liberata dell’alimento nel nostro organismo.
Grazie a questo strumento si è scoperto che un grammo di carboidrati produce circa 4,2 chilocalorie, uno di grassi circa 9,4 chilocalorie e uno di proteine circa 5,65 chilocalorie. Sono disponibili online diverse tabelle sui valori calorici degli alimenti che riportano, per esempio, che 100 gr di farro hanno un apporto calorico più che doppio rispetto all’equivalente in peso di spaghetti. O che dovremmo mangiare 2,5 kg di cetrioli per avere le stesse calorie di 100 gr di fontina.
