Che cos’è il caviale di insetti?

Sono le uova di formiche e al mondo se ne fa un utilizzo ampio e molto variegato. Da un po’ di tempo anche in Europa esistono siti di commercio online specializzati in prodotti come questo: le uova di formica sono vendute al prezzo medio di 40 euro al chilo, come un buon prosciutto crudo.

In Messico un piatto molto noto sono le escamoles, uova di formica del genere Liometopum, raccolte dalle radici delle piante d’agave. Sono note come “caviale di insetti“, e si possono cucinare bollite o fritte. Avrebbero la consistenza dei formaggio e un sapore di burro e nocciole. La zuppa di uova di formica è considerata una specialità nel Laos e in Thailandia.