Come rovinare una dieta?
Bastano cinque giorni di cibo spazzatura, con alimenti ricchi di grassi e zuccheri, ad alterare il metabolismo. Una ricerca del Virginia Tech ha dimostrato infatti che, anche senza cambiamenti di peso o grandi differenze caloriche, mangiando cibo spazzatura il metabolismo viene compromesso. Per verificare la reazione dei muscoli scheletrici ai cibi ricchi di grassi saturi, è stato preso in esame un campione di studenti suddiviso in due gruppi: uno ha seguito un regime basato su alimenti raffinati, l’altro una dieta “sana”.
Nel primo caso il 55% delle calorie proveniva da grassi, di cui il 18% circa da grassi saturi (con cibi pronti da scaldare al microonde, dolciumi e panini con burro e maionese), mentre nell’altro gruppo la quota di calorie proveniente da grassi era del 30%. Sebbene le diete fossero identiche a livello calorico, la quota di grassi era diversa.
In condizioni alimentari normali il muscolo utilizza come fonte di energia il glucosio ossidandolo, ma dopo soli 5 giorni di regime ad alto contenuto lipidico, la biopsia muscolare ha mostrato che il metabolismo glucidico, che avviene soprattutto nei muscoli, risultava cambiato. Questa alterazione potrebbe predisporre al diabete.
