Perché i legumi fanno scoreggiare?

I legumi, detti anche “frutti musicali” per Il borbottio che causano nella pancia, sono i germogli dell’ampia famiglia vegetale delle leguminose. Contengono tre particolari oligosaccaridi: lo stachiosio, il verbascosio e Il raffinosio, zuccheri tipici dei legumi formati dall’unione di più monosaccaridi. Questi glucidi sono indispensabili per far germogliare Il seme, ma indigeribili per l’uomo, per via dell’essenza dell’enzima intestinale specifico.

Tuttavia i batteri della flora Intestinale possono utilizzarli come fonte di energia, digerendoli ed eliminandoli dall’intestino. Riescono a farlo grazie alla fermentazione, che nutre e migliora la microflora intestinale ma produce anche sostanze di scarto rappresentate soprattutto da gas (anidride carbonica, idrogeno e metano)… che portano al fenomeno della flatulenza. Un ammollo prolungato (12-15 ore), prima della cottura, riduce il contenuto di oligosaccaridi limitando questo spiacevole inconveniente.