Che cosa identifica un olio “extravergine”?

Per definire un olio “extravergine“, l’olio deve essere prodotto solo attraverso processi meccanici di spremitura delle olive, senza l’aggiunta di fattori che possano alterarne le qualità, come l’impiego di additivi chimici o miscele con altri oli. Inoltre, per fregiarsi del titolo, deve avere un gusto “perfetto” e non deve superare lo 0,8 per cento di contenuto di acido oleico
(grado di acidità).