Perché le piastre a induzione non producono fiamme?

Perché questi piani di cottura funzionano a corrente elettrica. Speciali bobine, che si trovano sotto la piastra, generano un campo magnetico. Quando la pentola viene appoggiata, una particolare reazione trasforma l’energia magnetica in calore che scalda il fondo del tegame e fa cuocere il cibo. I recipienti devono essere in materiale ferroso.

È bene non usare rame, alluminio, ceramica o vetro perché non si magnetizzano e quindi non trasmettono energia. Il piano è composto da una superficie piatta, liscia e in genere nera. Non c’è pericolo di fughe di gas né dispersione di calore, quindi i cibi cuociono più velocemente: poco più di 3 minuti per far bollire un litro d’acqua contro i 5 dei piani a gas.