Cos’è il Kopi Luwak?


Cos’è il Kopi Luwak?

Cos'è il Kopi Luwak?
Cos’è il Kopi Luwak?

È una pregiatissimo caffè, meno amaro rispetto alla tradizionale bevanda e con un retrogusto di cioccolato. Il Kopi luwak è prodotto in Indonesia grazie alla civetta delle palme, un animale che si nutre principalmente di semi di caffè. Il piccolo carnivoro, tuttavia, non riesce a digerire i chicchi, che passano intatti attraverso l’apparato digerente prima di essere depositati insieme agli escrementi, vicino alle piantagioni.



È proprio il passaggio attraverso l’intestino dell’animale che conferisce l’inconfondibile aroma dolce: gli enzimi digestivi, infatti, attaccano il rivestimento esterno del seme rompendone le proteine, responsabili del gusto amaro. I chicchi, una volta prelevati, vengono accuratamente lavati e tostati prima di essere messi in commercio.

Recentemente, a causa di un graduale aumento della domanda, hanno iniziato a proliferare, nel Sudest asiatico, allevamenti specializzati che esportano il prodotto. Questo successo ha acceso i riflettori sul problema delle condizioni in cui vengono allevati decine di migliaia di zibetti, rinchiusi in gabbie piccolissime e costretti a una dieta forzata.

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