Cos’è la gastronomia molecolare?


Cos’è la gastronomia molecolare?

Cos'è la gastronomia molecolare?
Cos’è la gastronomia molecolare?




La gastronomia molecolare una disciplina che indaga sulle trasformazioni fisiche e chimiche che avvengono durante la preparazione dei cibi e che le riproduce per creare nuoce ricette. Il primo a occuparsene è stato il chimico e gastronomo Hervé This del francese Institut national de la recherche agronomique alla fine degli anni Ottanta.

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