Perché è meglio non mettere i pomodori nel frigo?


Perché è meglio non mettere i pomodori nel frigo?

Pomodori in frigorifero? Meglio di no, ecco perché...
Perché è meglio non mettere i pomodori nel frigo?

Il freddo interferisce con gli enzimi che gli conferiscono il suo gusto caratteristico. Scendendo sotto i 12 gradi, il pomodoro perde il suo sapore. Una ricerca condotta nell’Università della Florida a Gainesville ha dimostrato che, dopo una settimana in frigo a circa 5 °C, i pomodori perdono una parte delle sostanze che producono il loro odore.



Nonostante poi fossero stati lasciati a temperatura ambiente per tre giorni, le sostanze erano state ormai danneggiate, e un test di gusto effettuato su un gruppo di 76 persone ha confermato che non erano buoni come i pomodori tenuti fuori dal frigo.

Infatti, dopo 7 giorni, i composti volatili, che conferiscono aroma e sapore ai pomodori, si riducono quasi del 70%. Quelli conservati in frigorifero fino a tre giorni non avevano invece perso le loro sostanze aromatiche.

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