Che differenza c'è tra surgelato e congelato?

Che differenza c’è tra surgelato e congelato?


Che differenza c’è tra surgelato e congelato?

La differenza tra surgelare e congelare
Che differenza c’è tra surgelato e congelato?

In casa possiamo solo congelare, mentre la surgelazione è un processo industriale.

Il processo di congelazione avviene a temperature più alte e con tempi più lunghi rispetto
alla surgelazione.

Con la scongelazione il prodotto potrebbe perdere alcuni elementi nutrivi per la rottura delle pareti cellulari del prodotto a causa dei cristalli di ghiaccio.



Il ciclo di surgelazione industriale consente invece di raggiungere temperature inferiori a -18°C in tempi ridottissimi, permettendo così la creazione solo di cristalli di ghiaccio assai minuti che si formano all’interno del tessuto cellulare senza provocare alterazioni.

Questo fa sì che il prodotto mantenga intatte le sue caratteristiche nutritive anche dopo la fase di scongelamento.

Per legge, i frigoriferi espositori o i banconi congelatori che contengono surgelati devono sempre dimostrare di essere sotto i -18 °C con termometri esposti al pubblico.

 

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