Perché quando si ha un forte raffreddore non si sentono sapori?


Perché quando si ha un forte raffreddore non si sentono sapori?

Il senso del gusto è strettamente collegato a quello dell'olfatto, per questo quando si ha un raffreddore non si sentono i sapori
Perché quando si ha un forte raffreddore non si sentono sapori?

Con un raffreddore non si sentono sapori perché il senso del gusto in realtà è fortemente condizionato dal senso dell’olfatto.

Il gusto in senso stretto infatti non diminuisce quando il naso è congestionato, ma si percepiscono in modo più attenuato i sapori perché viene meno la componente nasale che è altrettanto importante. Infatti, gli aromi sono la caratteristica sensoriale derivante dalla combinazione di odore e sapore.

Secondo i neuroscienziati della Brandeis University del Massachusetts, negli Stati Uniti, che hanno svolto una ricerca sperimentale sui topi, i recettori olfattivi e gustativi non operano in modo indipendente ma sono collegati, e la corteccia cerebrale che riguarda il gusto e l’olfatto riceve input sia dalla lingua che dal naso.



Se si disattiva il senso dell’olfatto, quindi, anche il senso del gusto ne risulta alterato. Le papille gustative, infatti, percepiscono solo alcuni sapori fondamentali (dolce, salato, amaro, acido, e poi il recentemente identificato umami), mentre gli aromi sono sostanze chimiche che vengono percepite nell’epitelio olfattivo che si trova nella cavità nasale.

Le cellule nervose che vi si trovano trasmettono il segnale al cervello e questo si mescola col segnale del gusto formando in modo complessivo la percezione di ciò che si sta mangiando.

II naso congestionato quindi a causa della scarsa circolazione di aria non permette alle molecole odorose di raggiungere i recettori che inoltre per l’irritazione delle mucose possono essere messi in condizione di funzionare male. In questo modo viene preclusa la formazione di un gusto completo.

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