Esiste il gelato che non si scioglie?

Esiste il gelato che non si scioglie?


Esiste il gelato che non si scioglie?

Esiste il gelato che non si scioglie?
Esiste il gelato che non si scioglie?

Con una proteina, la BslA (Bacterial surface layer A): forma un film protettivo che riveste i cristalli di ghiaccio e le bolle d’aria del gelato, mantenendo stabile il composto ed evitando che sgoccioli e coli lungo il cono.

Questa proteina è secreta da un batterio, il Bacillus subtilis, che la usa per difendersi dagli agenti esterni ed è già impiegata dall’industria alimentare, per esempio nella fermentazione di certi alimenti.





L’idea di metterla nel gelato è venuta a una fisica dell’Università di Edimburgo. Il gelato con l’impermeabile batterico offrirà diversi vantaggi. Non sciogliendosi facilmente potrà essere conservato a temperature meno basse e trasportato senza refrigerazione per distanze più lunghe.

In più, anche quello artigianale rimarrà morbido e cremoso, senza ghiacciarsi una volta messo in freezer.

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