Esiste il gelato che non si scioglie?
Con una proteina, la BslA (Bacterial surface layer A): forma un film protettivo che riveste i cristalli di ghiaccio e le bolle d’aria del gelato, mantenendo stabile il composto ed evitando che sgoccioli e coli lungo il cono.
Questa proteina è secreta da un batterio, il Bacillus subtilis, che la usa per difendersi dagli agenti esterni ed è già impiegata dall’industria alimentare, per esempio nella fermentazione di certi alimenti.
L’idea di metterla nel gelato è venuta a una fisica dell’Università di Edimburgo. Il gelato con l’impermeabile batterico offrirà diversi vantaggi. Non sciogliendosi facilmente potrà essere conservato a temperature meno basse e trasportato senza refrigerazione per distanze più lunghe.
In più, anche quello artigianale rimarrà morbido e cremoso, senza ghiacciarsi una volta messo in freezer.
