Come ottenere un cappuccino perfetto?
Non basta che il caffè sia di ottima qualità. Il latte deve essere fresco e intero (perché i grassi lo rendono più gustoso, mentre le proteine formano la schiuma), e la quantità consigliata per una tazza di cappuccino è 100 ml.
La montatura va fatta in un bricco di acciaio inox, provvisto di beccuccio e bombato nella parte inferiore: in questo modo il calore viene trattenuto e l’aria penetra meglio nel latte. Il vaporizzatore deve essere immerso appena sotto la superficie, facendo attenzione a non toccare le pareti del bricco, che va fatto roteare leggermente dopo aver avviato il vapore.
Al momento di versare la crema di latte, il bricco va agitato piano per amalgamare la parte cremosa con quella liquida. Ultima regola: la tazza dovrà avere una capienza di 165 ml.
